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加工增值是生鲜食品物流的重要内容
生鲜品的最初产品形状，往往规格、质量参差不齐、鱼龙混杂、标准化程度低。生鲜品加工值和副产品的综合利用是减少农产品损失、延长其保存期限，提高生鲜品附加值、使生鲜品资源得以充分利用的重要途径。因此，生鲜品加工是农产品物流中一个不可缺少的重要组成部分。比如畜牧产品加工、水果加工和海洋水产品加工等，具体包括研磨、抛光、色选、细分、干燥、规格化等生产加工和价值贴付、单元化和商品组合等促销加工作业，以使产品流通能顺利进行
 

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1生鲜食品物流量大
生鲜食品大部分是人们每天必需生活消费品，其品种多、产品单位价值低、单位需求量小、总体社会需求物流量大且频繁。
中国作为生鲜产品生产大国，目前已经具备了年生产4亿吨蔬菜、5000万吨水果、5000万吨肉类、3500万吨水产品、2500万吨禽蛋、1800万吨奶的能力。其中，水果、蔬菜、肉、蛋等主要生鲜产量居世界第一位。生鲜商品数量大、品种多，形成了巨大的生鲜物流。
2生鲜食品物流点多、面广
由于生鲜品生产以个体为主，普遍规模小、较分散，而且生鲜品消费的地点也较为分散。因此生鲜品运输和装卸比多数工业品要复杂的多，常常需要两个以上的储存点和两次以上的装卸工作，单位产品运输的社会劳动消耗大。只有科学规划产品物流流向，才能有效地避免对流、倒流、迂回等不合理运输现象。其次由于生产的季节性，运输具有时间性强和不均衡性的特点，因此要求运输工具的配备和调动与之相适应。
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物流周期短但要求严格
由于生鲜食品本身的自然物理特征，易受环境因素的影响，因此一般保鲜期较短，极易腐烂变质，大大限制了运输半径和物流周期，于是对运输效率和流通保鲜条件提出了更高地要求，比如水产品的冷冻运输，分割肉的冷藏运输，牛奶等制品的恒温运输等等。
在生鲜食品储运过程中，为使产品的使用价值得到保证，需采取低温、防潮、烘干、防虫害等一系列技术措施。这并非交通部门和其他部门都能做到的，它要求有配套的硬件设施，包括专门审理的仓库、输送设备、专用码头、专用运输工具、装卸设备等等。而且，生鲜食品物流中的发、收货以及中转环节都需要进行严格的质量控制，以确保生鲜食品品质、安全达到规定要求。这是其他许多工业商品所不具备的。
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生鲜品物流的内涵
生鲜食品通常指用于人们生活消费的动植物，包括从农户田间、果园、苗圃采摘的蔬菜，水果、鲜花和未经加工或虽经初加工并未改变其化学性质的家禽、肉制品、水产品等。根据这个界定并结合生鲜食品的特点，笔者认为，凡属按“鲜、新、时、活、生”原则界定的食品都属于生鲜食品。这类食品具体主要包括：新鲜蔬菜、时鲜瓜果、鲜活水产品、活的禽畜、生鲜蛋和鲜奶，不包括上述产品的深加工产品及食用调料、非食用瓜果、花、草、苗木、粮食等产品。
一直以来，人们视食品物流为食品流通中的运输、储存和装卸，这种认识具有片面性。目前，物流正从传统物流转向现代物流过渡。根据物流概念的发展，结合农业经济理论，食品物流是指以满足消费的需求为目标，实现食品价值而进行的食品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间的物理性经济活动。具体地说，它包括食品生产、收购、运输、储存、装卸、搬运、包装、配送、流通加工、分销、信息活动等环节，形成整合的结构，实现规模、管理和合理结构的优势，是一种先进的组织方式和管理技术，并且在这一过程中实现食品价值增值和组织目标。
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 食品流通加工技术主要包括食品物流环节相关的包装、储存和保鲜技术等。食品包装是食品生产的最后一个环节，同时也是食品进入流通领域的首要环节。在这个环节中出现的安全问题主要有：产品的包装方式和包装标签不符合规定；包装材料的安全性，目前存在很多用有毒再生塑料包装食品的现象；由于包装操作不正确导致的二次污染等等。食品在储运过程中的保鲜技术也存在一些问题，有些食品的储运必须在低压真空中实现，而我国的一些食品企业还缺乏这种储运条件。冷链物流的不足造成的食品损失也正在严重威胁到居民的消费安全
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加强食品物流信息系统建设
　　食品流通环节应该充分利用食品物流信息系统数据交流平台，与政府各级食品安全监控部门实现业务信急共享，检测与监控食品安全信息;通过业务监察和统计分析，实现食品安全效能监察和辅助决策。在此，简单介绍一下RFID技术在食品物流中的应用。
1  生产环节
在食品生产制造环节应用RFID技术，可以完成生产线自动化运作，实现在整个生产线上对原材料、半成品和成品的识别与跟踪，减少人下识别成本和出错率，提高效率和效益。
2  存储环节
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食品供应链上各环节的安全保障主要包括原材料的安全生产、食品生产企业的安全采购、安全生产加工与

包装、食品的安全储运、食品的安全销售与配送以及食品的安全消费。
1  原材料的安全生产
目前，我们绝大多数食品加工企业的食品原料还是以农户独立生产为主的；食品加工企业的原料来源大多是从农户那里收购的。农户在从事食品原料生产时，鉴于生产主体各自在生产技术上的差异性（诸如施用农药品种及施用量等），导致农药残留的多少不等。这些因素导致我们的食品加工企业所采购的原料在安全上得不到保障。笔者认为，实行食品原料的工业化生产模式是食品加工企业保障食品安全的基础。所谓原料生产“工业化”，就是按照国家、国际技术规范、标准和企业的需求，统一品种、统一生产技术标准、统一操作规范，采用工业化的管理模式对食品原料生产进行全程质量管理和监控。唯有这样，才能保障食品加工企业原料的质量安全。
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食品物流化是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输，储存，装卸，搬运，包装，流通加工，配送，信息处理等基本功能实现有机结合的过程得趋势化。食品物流相对于其他行业物流而言，具有其突出的特点：一是食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度为了保证食品的营养成分和食品安全性；二是由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格规定；三是食品物流要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；四是生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品物流必须有相应的冷链。
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物流产业是一个新兴产业，随着工业化的实现和市场激烈的竞争，企业组织结构在不断调整和变化，资本和生产能力逐渐向多元化的大型公司集中，企业的规模越来越大，规模经济的限制，超过一定规模时，就会出现不经济现象。大型企业也进行了调整，大规模投入和产出，使得企业内的物流规模日趋庞大和复杂，传统的、分散进行的物流活动已远远不能适应现代经济发展的要求，物流活动的低效率和高额成本，已经成为影响经济运行效率和社会再生产顺利进行的制约因素。也是市场竞争力减弱的一个因素，一些企业开始对物流各种功能、要素进行整合，重新配置资源，逐步形成了物流系统和物流产业。
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